揭秘美食教父餐厅之平安夜大餐

Michelin, is it worth it?

  《米其林指南》(法语:Le Guide
Michelin)是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”(法语:Le
Guide Rouge)最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。

                                                    ——维基百科

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美食探秘-平安夜饕餮盛宴

对所有人而言, 是生存必需;

对很多人而言, 是生活乐趣;

对少数人而言, 是谋生事业;

又到了平安夜、圣诞节…

对极少数人而言, 是信仰情怀。

大街上洋溢着安详与静谧,灿烂却温馨

米其林指南大概就是标明那极少数人在世界各个角落的地图。


这就是米其林指南的红封面啦 :

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被吃货们奉为美食圣经的米其林指南将餐厅分为三个等级:

你们的圣诞节都享用了什么美食呢?

1颗星

值得停车一尝的好餐厅

身为宇宙大吃货的我们,值此嘉宸良夜,自然要借机好好探寻一下美食世界—

2颗星

一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低

不是为了过节而吃美食,

3颗星

完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱



事实究竟是不是如此呢?

在米其林餐厅到底可以吃到什么呢?

什么样的美食才能入选米其林菜单呢?

而是为了吃美食而过节,好嘛?

这才是吃货精神嘛吼吼吼

继探访世界排名第一的餐厅之后,这次我们决定来拜访一下美食教父——

Joel Robuchon

一颗星星、两颗星星和顶级的三颗星星之间区别到底在哪呢?

笔者曾经有幸亲尝过不同级别的米其林餐厅

现在就让我们挑选三家品味一致、环境接近、但星级不同的米其林餐厅来比较一下吧!

高能预警: 前方众多美食图片来袭! 请收好淌下的口水……

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一颗星星

他是全世界

餐厅:  Günter Seeger

坐标: West Village, New York

菜品类别: 新派创意美国菜

人均: $200(不含酒水)

这家新派美国菜餐厅是以主厨的名字Günter
Seeger命名的。Gunter出生在德国Black Forest地区的一个小村庄,
从小在农场里和各种新鲜农产品打交道,
获得了对食材最原始的敏锐嗅觉。后来Gunter亲赴瑞士继续其厨师生涯。十年前其来到纽约开办了这家餐厅,
2016年, 该餐厅被米其林指南评为一星餐厅。

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拥有最多米其林星星的男人

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这是他在维基百科上的简历:

图片来自维基百科截图

下图是我们用餐那天的菜单

他们共提供4道菜和10道菜的品尝菜单可供选择。因为其地理位置临近切尔西市场(Chelsea
Market), 主厨每天都会亲赴市场购买最新鲜的食材,
每天的菜单都是根据早上购买的食材而定, 绝不重复,
随心而定。这也是其名扬美食界的最大招牌—-顶新鲜的食材以及每天独一无二的菜单。

所以他手上到底有多少米其林星星呢???

请掰起手指头来数一数,不够请脱鞋…

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菜单是每天早上定好菜谱以后写在喷有香水的很有质感的树皮纸上的, 用一根草藤细绳系好。用餐完给每位食客赠送一份, 特别有心。

我们迄今还保留着这份菜单。

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感觉被满天星辰闪到了眼…晕眩…

旁人辛苦多年求一星而不得,你一个人却拥有这么多??究竟是如何做到的?

今天我们就来探秘一番——

L’Atelier de Joel Robuchon

这家法国餐厅的名字是——

下图是餐厅内部

图中金发碧眼、长腿腰细的美女服务员第一眼就抓住了我的眼睛,
简直是现实中的赫本。传说很多米其林餐厅的服务员其实都是全世界大企业的富二代们,
他们利用在餐厅工作的机会接触各种高端人士,
以拓充自己人脉。不知道这位气质优雅的金发美眉是什么神秘来历呢?

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乔儿的手工作坊

全世界通用哒~

纽约之前有一家,
但2012年被乔儿关闭了。现在这家是一个月前新开的,所以暂时还没有米其林星星—

餐厅厨房是开放式的

每一位来用餐的客人都可以一览全貌, 欣赏厨师们的忙碌与优雅。

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但是相信我,这绝对是一家准三星️️️️

现在,请跟随我们脚步来探寻一番这位美食教父的匠心与手艺—

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乔儿的手工作坊之纽约店位于曼哈顿下西村,毗邻切尔西市场,紧靠哈德逊河,地理位置还不错。

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由于是刚刚开的新店,室内装潢很新很高档,恰赶上圣诞季,满眼的圣诞红,特别温暖热闹—

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着盛装就餐的饮食男女—

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我们坐在了吧台,这里可以近距离欣赏厨房里面大厨们忙碌而认真的烹饪场景。

吧台是不是很有圣诞气氛呢?

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我们看到的厨房不大,但非常整洁美观,忙碌而有秩序,仿佛在拍电影似的。厨房各个角落的架子上都装饰的是腌制的蔬果,别有生趣:

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落座后服务员给我们呈上菜单。他们有单点的菜品,也有定制的tasting
menu。为了更好品鉴大师烹饪的作品,我们选择了七道菜的tasting menu,
酒仙Charles同学自然也是要选择wine pairing的。

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之前的文章有介绍过,所谓的wine
pairing就是餐厅会根据你享用的每一道菜的口味来搭配合适的美酒,一餐饭下来你将享用到七、八种不同的酒,非常考验人的酒品哦!

这是专门为我们沏抹茶的服务员

来自日本的手工磨抹茶粉冷沏出的味道浓郁的抹茶, 颜色翠绿, 口感清澈润滑,
上在甜品之后, 解腻消食。服务生满脸严肃, 仿佛自己正在沏的不是茶, 是人生。

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我们用食当天一共享用了10道不同口味、荤素搭配、创意纷呈的美食。我不能喝酒,
于是只点了杯香槟, 男友点了餐厅搭配的酒套餐。

闲话少叙,让我们开始享用美食吧!

前菜——

Foie Gras with Parmesan Cheese

入座不到五分钟,第一份食物就上了桌…让我们不禁回想起不久前在也是新开的大董用餐的糟糕体验——同样是新餐馆,为什么有的能保证等餐时间几乎不存在,有的却长至平均上菜间隔五十分钟呢?Shame
on you, 大董!…..

思绪飘远了…拉回来!

话说这一道鹅肝,其貌不扬,可是味道真是无可挑剔啊!滑如果冻,入口即化,清爽不腻,着实不错!

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这才是鹅肝应有的味道嘛!不是大董那莫名其妙的樱桃鹅肝,纯噱头而已……

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这道前菜是不在菜单上的,只是大菜前的开胃而已。

同样用来开胃的还有整整一篮面包,好多种不同口味,全部都是我的!

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看看其中一个小面包细节吧,那满满的cheese包心,有没有感觉很yummy?

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这里还要提及的是, 米其林餐厅评判的很大一个因素其实是他们的酒单。

对于品尝类菜单, 他们会精心搭配一系列酒,
每一道菜会配一杯不同类别的、口味恰好合适菜肴的酒作陪。所以点配酒套餐的食客们一定要有好酒量哦!

接下来是第一道大菜,辉煌之极:

AG真人娱乐,Le Saumon

下图依次是:

Salmon tartare, French Imperial Caviar, Shiso

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顶级鱼子酱的美味是无需赘述的,每一颗剔透的鱼子里浓缩的都是整个海洋的精华:

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厨师在这道菜里别出心裁用了新鲜三文鱼肉平铺在鱼子下面做底盘,顶部以一小片金箔调色。三文鱼的细腻鲜美,搭配鱼子酱的绝世口味,创造出无与伦比的味觉享受。

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另外在拼盘一侧还有切得极其薄且脆的烤吐司以及饼干来搭配鱼子酱,以增加味觉的层次感。

鲍鱼芦笋、黑松露奶酪吐司、金橘口味冰激凌

鲍鱼腌得刚刚好, 软度很合适, 软而有嚼劲。芦笋特别小而嫩,
和鲍鱼的韧性形成良好搭配。

松露奶酪是要抹在吐司上面享用的。带着浓郁森林气息的松露味道融化在特别松软的奶酪里,
抹在脆生生的吐司上面, 一口咬下去, 吐司嘎嘣脆, 奶酪入口即化。

金橘冰激凌口味非常特别, 很清爽。

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第一道菜的配酒是

Veuve Cliquot La Grande Dame 2006

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这是一杯带有苹果香气的气泡酒,有一些坚果味道,非常清新的开头。

下图: 小羊排佐以青椒

这是主菜之一。羊排很嫩, 肉是半生的,
中国人可能吃不惯。我已看多了外国人对肉类的嗜血,
见怪不怪。我觉得它的羊排并没有加过多调料,
吃的就是羊肉的新鲜以及软嫩的口感。这对食材的要求特别高。下面的蔬菜则入味很棒,
与肉类形成了很好的搭配。而且颜色漂亮, 造型美观。

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接下来是第二道菜

Le Truffle Noire

蔬菜沙拉

这是我吃过最棒的蔬菜沙拉, 没有之一!
它超出了我对蔬菜沙拉所有的想象与期待,
是整顿饭吃下来让我印象最深的一道菜。 不要看每一种蔬菜都只有一小块,
可是它每一小块的味道和口感都是不同的, 你可以看出厨师在其中花了多少心思,
不同的蔬菜用了不同的处理,
甚至一小块西红柿都有不同寻常的味道。尤其是那块小茄子, 无法形容的美味,
超出你的想象。

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这是之前提到过的解腻的冷沏抹茶

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Black truffle, Duck foie gras, Artichoke, Shaved Parmigiano

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我私底下给了这道菜一个很有逼格的名字:

下图: 鱼子酱蛋挞以及树莓冰激凌蛋糕

鱼子酱就不用多介绍了, 是世界顶级美味。中间夹以奶油口感的奶酪,
下面的塔层是很脆的饼干, 三种不同的质感交织在唇齿间, 很有意思。

树莓冰激凌蛋糕比较中规中矩吧, 但外形美观。

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野菜沙拉

是不是很接地气呢嘿嘿嘿?

厨师把黑松露切成薄片,与洋蓟、鹅肝、帕尔玛奶酪片拌在一起,调以酱汁。

我还是第一次见到一道菜里放这么多黑松露……

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说实话,我觉得松露还是只适合用来调味,不适合直接吃。它的味道用作佐料是非常浓郁的,一小片就可以调一碗汤了。这样子的干切片嚼起来反而没有特别感觉,隐藏在松露菌子里面的整个森林气息味道并没有释放出来。

不够这道菜也真可算是最高档的沙拉,沙拉界中的玛莎拉蒂了…

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这道松露的配酒是

2013 Fontaine-Gagnard Chassagne Montrachet 1er Cru “Les Caillerets”

我们是一周年纪念日来这家餐厅庆祝的。

主厨最后有出来跟我们问好, 并致以祝贺。 整顿饭氛围特别好,
我们坐在离厨房最近的大桌上, 与另外两位谈吐不俗的绅士一同进食,
非常愉快的体验。整顿饭从8点开始, 一直持续到晚上11点才结束。从餐厅走出来,
走在繁华而熙攘的纽约西村, 感觉生活很美很真实。


两颗星星

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这是一杯尝起来略带蜡味以及橡木酒桶味的白葡萄酒,很符合松露的森林气息。

餐厅: The Modern

坐标: Midtown, New York

菜品类别: 新派创意美国菜

人均: $175(不含酒水)



The Modern坐落在MOMA (现代艺术博物馆)的底部,
一整面墙体的落地窗外面就是博物馆的室内花园,
食客进食时可以享受窗外倾洒的阳光与美丽独特的花园景观。无与伦比的地理位置让其天生带有高贵优雅的光环。单是想象你进餐的楼上就供放着梵高、毕加索、莫奈等大师的真品,
是不是就觉得这餐饭充溢着无尚的艺术气息呢?

第三道菜

Le Saint-Jacques

See scallop, seaweed butter

咚咚咚,上菜啦!咦?服务员端上来一个神奇阿拉丁?

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用这样一个可爱的玻璃罩来使食物保持出锅时的热度,是不是很有趣?

揭开盖以后是一枚海贝肉,或称瑶柱

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不得不诟病一下西餐,这么大个盘子里面就装这一块肉是几个意思?你看着我像淑女嘛?像在减肥吗??

不过瑶柱本身烹饪得是没有问题的,口感新鲜、嫩滑,佐以些许调料,用海苔黄油煎制,凸显别致。

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主厨Abram Bissell主张餐厅环境宽敞亮堂, 菜品清新脱俗, 色彩明亮, 赏心悦目。

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我们是情人节去用餐的,
男友提前一个月的晚上12点在网上抢订的座。主厨特地为情人节定制了专享菜单。

第三道菜的配酒是

2015 Franz Hirtzberger Grüner Veltliner Smaragd Axpoint

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可以尝到蜂蜜、菠萝香味却不太甜的白葡萄酒。

下面是进门时拍的墙上的日常菜单:

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第四道菜

Le Homard Du Maine

这是情人节特制菜单

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Maine Lobster, Black Pepper, Bok Choy

第一眼还是阿拉丁神灯,不过大一号罢了

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里面是来自缅因州的龙虾:

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这道龙虾尾特别之处在于它是微辣的,通常海鲜口味都比较清淡,可以看出大厨寻求创新的思想。龙虾后面隐藏的是一棵小白菜——你没看错,就是白菜呢!有没有超级接地气?小白菜放在龙虾汤里,应该有飞上枝头做凤凰的自豪吧!谁能想到龙虾配白菜居然也能碰撞出火花呢?

餐具是金灿灿的,很耀眼:

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餐厅的厨房是半开放式

从大厅里可以透过狭长的走廊窥见厨房一景。仿佛就是峡谷一线天头顶洒下的金光,
厨房里面光芒万丈, 自带中华小当家特效。

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餐厅分为吧台区(较随意和亲民)以及正式用餐区(较正式和高端)。正式用餐区享有米其林指南两个星星的评级,
但两个部分其实共用一个厨房。我们这次用餐选择在了正式区。男友之后又回来尝试过吧台区,
味道也是很不错, 价格就相对实惠多了。

第四道菜的配酒是

2012 Vernay Condrieu

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非常浓郁、香醇的一款葡萄酒,低酸度,能很好地中和龙虾中的淡淡辣味。

这是吧台区缩影

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第五道菜

Le Bar

我们桌上的花饰及烛火

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Black bass, lemongrass, young leeks, curcuma

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Black bass,
黑鲈鱼,是西餐里面特别常见的鱼类,肉质细嫩鲜美。这道鲈鱼做得中规中矩,突出之处在于上面那块红色的秘密武器——那是一块风干了的小番茄,浸润在汤汁里面不知给这道菜添加了多少umami!

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准备好了吗? 前方开始介绍美食了哦 !

第五道菜的配酒是

2008 Trimbach Cuvee Frederic Emile Riesling

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这是含酸度较高,味道比较重的一款雷司令,可能比较适合味道清淡的鲈鱼吧。

第一道: 鱼子酱鹌鹑蛋配吐司

第一口下去, 我的心里就抑制不住开始尖叫了:

第六道菜

这道菜允许客人二选一,或者牛肉,或者鹌鹑肉。那我们既然有两个人,自然是一人点一道,全部尝个味啦!

Le bœuf

为什么这么好吃??

吐司考得外焦内软, 黄油奶酪清香四溢。轻轻用叉子戳破鹌鹑蛋黄卵膜,
新鲜的蛋液立马流淌出来, 与上好鱼子酱融混在一起, 难解难分。抓起吐司条,
蘸上一口鱼子酱蛋液, 送入嘴中一咬, 嗯~~~ 鱼子酱的醇香经热腾腾的吐司一熏,
四散在你嘴中, 击破你每一个味蕾! 配上蛋液的润滑, 吐司的焦香松脆,
第一口就让我爱上了它!

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Sliced Wagyu ribeye, Wasabi Spinach, Harlequin peppers

Or

Le Caille

加菜: 黑松露芝士蛋挞

这是情人节晚上餐厅给每桌赠送的福利,
上在前菜之后。吃了这个联系着前一道吐司来看, The
Modern的西点真是做得极好! 蛋挞特别酥,
松露那股深入骨髓的浓香混进芝士里面, 搭配着酥软的蛋挞,
很特别而且回味无穷。

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